摘要：肉末茄子是一道家常美食，做法简单易学。首先准备好茄子、肉末、葱姜蒜等食材。将茄子切块蒸熟后，热锅凉油爆炒肉末，加入调料炒至入味。再将蒸熟的茄子加入锅中翻炒，让茄子充分吸收肉末的鲜香，最后加入适量的水淀粉勾芡，出锅即可享用美味的肉末茄子。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 制作步骤
3. 烹饪技巧与注意事项

肉末茄子是一道深受人们喜爱的传统中餐，其独特的口感和鲜美的味道让许多人为之倾倒，这道菜将肉末与茄子完美融合，呈现出浓郁的鲜香，让人垂涎欲滴，本文将详细介绍肉末茄子的做法，帮助大家在家中也能烹饪出这道美味佳肴。

准备工作

1、食材准备：

（1）茄子：选择新鲜、饱满的茄子，颜色以紫黑色为佳。

（2）肉末：可选用猪肉、牛肉或鸡肉末，根据个人口味选择。

（3）调料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、豆瓣酱等。

2、工具准备：炒锅、刀、砧板、搅拌勺等。

制作步骤

1、茄子处理：

（1）将茄子洗净，去除蒂部，切成大小均匀的滚刀块。

（2）将茄子块放入清水中浸泡5分钟，去除涩味，然后沥干水分备用。

2、炒制肉末：

（1）在炒锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜炒香。

（2）加入适量的肉末，中火翻炒至肉末变色。

（3）加入少许料酒去腥，继续翻炒均匀。

3、烹饪茄子：

（1）将炒好的肉末拨到锅的一侧，空出位置来炒茄子。

（2）在锅中的另一侧加入适量的油，烧热后放入茄子块，翻炒至茄子表面微黄。

（3）将茄子与肉末混合翻炒，确保两者充分融合。

4、调味：

（1）在锅中加入适量生抽、老抽，为菜品增色。

（2）放入适量的白糖、盐、鸡精，根据个人口味调整。

（3）加入一勺豆瓣酱，增加菜品的鲜香味道。

5、炖煮：

（1）加入适量清水，没过茄子表面，盖上锅盖，中小火炖煮10分钟。

（2）期间可以适时翻动，避免茄子粘锅。

6、收汁出锅：

（1）打开锅盖，用大火收汁，不断翻炒，使茄子充分吸收汤汁。

（2）待汤汁浓稠时，撒上少许葱花作为装饰，即可出锅装盘。

烹饪技巧与注意事项

1、茄子浸泡：茄子切块后浸泡在清水中，可以去除涩味，使口感更佳。

2、炒制顺序：先炒肉末，再炒茄子，这样可以使两者充分融合，茄子炒至微黄时再加入肉末，可使菜品口感更加鲜美。

3、调味技巧：调味时要根据个人口味适量添加调料，以达到最佳口感，豆瓣酱的加入可使菜品味道更加浓郁。

4、炖煮时间：炖煮时间不宜过长，以免茄子过于软烂，影响口感。

5、收汁火候：收汁时要使用大火，并不断翻炒，避免茄子粘锅或炒焦。

肉末茄子是一道色香味俱佳的家常美食，通过本文的详细介绍，希望大家能够在家中成功烹饪出这道美味佳肴，在烹饪过程中，要注意掌握技巧与注意事项，以确保菜品口感鲜美、色香味俱佳，邀请您尝试制作这道佳肴，让您的家人和朋友共享美食的快乐，祝您烹饪愉快！

五、营养价值与食用建议：肉末茄子富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有很高的营养价值，适量食用可提高免疫力、增强体力，建议搭配一碗米饭食用，使营养更均衡，肉末茄子适合各年龄段人群食用，尤其适合老年人、儿童以及需要补充营养的人群，在食用过程中，可根据个人口味搭配其他蔬菜或肉类食材，使菜品更加丰富多样，肉末茄子是一道美味佳肴，不仅口感鲜美，而且营养丰富，值得大家尝试制作。