摘要：酸菜鱼是一道家常美味，制作简单。以鱼肉为主料，搭配酸菜、调料等，经过烹饪，呈现出酸香鲜美的口感。这道菜肴轻松制作，深受大众喜爱。

本文目录导读：

1. 准备阶段
2. 制作步骤
3. 步骤图详解
4. 小贴士

酸菜鱼是一道深受人们喜爱的传统川菜，以其独特的酸辣口味和鲜嫩的鱼肉赢得了广大食客的青睐，这道菜以其独特的做法和丰富的口感成为了家常餐桌上的热门之选，本文将详细介绍酸菜鱼的制作方法和步骤，配以清晰的步骤图，让您轻松掌握这道家常美食的制作技巧。

准备阶段

1、选材：选择新鲜的鱼类是制作酸菜鱼的关键，常见的选择包括草鱼、鲢鱼等，确保鱼的新鲜度，以获取最佳的口感。

2、准备配料：酸菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒等是制作酸菜鱼不可或缺的配料，您还需要准备一些香菜、芝麻等提味。

制作步骤

1、处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，然后将鱼肉切成薄片，鱼头斩成两半。

2、腌制鱼肉：将切好的鱼肉用料酒、生抽、蛋清和淀粉抓匀，腌制20分钟左右，以使鱼肉更加鲜嫩。

3、准备酸菜：将酸菜洗净，切成细丝，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。

4、炒制调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒段和葱姜蒜末，炒出香味。

5、炖煮鱼头：将鱼头放入锅中，加入适量的水，炖煮至鱼头七八成熟。

6、加入酸菜：将切好的酸菜加入锅中，继续炖煮。

7、煮制鱼片：将腌制好的鱼片逐一放入锅中，注意避免鱼片粘连。

8、调味：根据个人口味，加入适量的盐、糖、醋等调味料，调整口感。

9、出锅：煮至鱼片变色，即可出锅，撒上香菜、芝麻提味，一道美味的酸菜鱼就制作完成了。

步骤图详解

1、处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，将鱼肉切片，鱼头斩成两半。

（插入步骤图1：处理鱼肉）

2、腌制鱼肉：将切好的鱼肉用料酒、生抽、蛋清和淀粉抓匀，腌制20分钟。

（插入步骤图2：腌制鱼肉）

3、准备酸菜：将酸菜洗净，切成细丝，葱姜蒜切末，干辣椒切段。

（插入步骤图3：准备酸菜）

4、炒制调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒段和葱姜蒜末，炒出香味。

（插入步骤图4：炒制调料）

5、炖煮鱼头：将鱼头放入锅中，加入适量的水，炖煮至鱼头七八成熟。

（插入步骤图5：炖煮鱼头）

6、加入酸菜：将切好的酸菜加入锅中，继续炖煮。

（插入步骤图6：加入酸菜）

7、煮制鱼片：将腌制好的鱼片逐一放入锅中，注意避免鱼片粘连。

（插入步骤图7：煮制鱼片）

8、调味与出锅：根据个人口味加入盐、糖、醋等调味料，调整口感，煮至鱼片变色后，即可出锅，撒上香菜、芝麻提味。

（插入步骤图8：调味与出锅）

小贴士

1、鱼肉切片要均匀，不要过厚或过薄，以保证烹饪时的口感。

2、腌制鱼肉时，可以加入一个蛋清使鱼肉更加滑嫩。

3、炒制调料时要火候适中，以免炒焦影响口感。

4、煮鱼片时要逐一放入锅中，避免粘连和煮散。

5、出锅后可以根据个人口味加入适量的芝麻和香菜，提升整道菜的口感和视觉效果。

酸菜鱼作为一道家常美食，不仅口感鲜美，而且制作过程并不复杂，通过本文详细的制作方法和步骤图，相信您已经对酸菜鱼的制作有了全面的了解，在尝试制作的过程中，不妨根据自己的口味做出调整，创造出属于自己的独特口味，希望您能够成功制作出美味的酸菜鱼，与家人朋友共享这道家常美食的乐趣。