摘要：家常酸菜鱼是一道美味健康的菜品，以鱼肉为主料，搭配酸菜、调料等烹制而成。制作过程中，先将鱼肉切片，腌制入味，再搭配炒香的调料和酸菜煮熟。这道菜口感鲜美，鱼肉嫩滑，酸辣适中，深受大家喜爱。家常酸菜鱼做法简单易学，食材易得，是一道适合家庭日常烹饪的美食。

本文目录导读：

1. 材料准备
2. 做法步骤
3. 小贴士
4. 营养价值与功效

酸菜鱼以其独特的酸辣味道，成为了众多家庭餐桌上的热门菜品，其鲜美的鱼肉搭配酸香的酸菜，让人回味无穷，本文将为您详细介绍家常酸菜鱼的做法，让您轻松在家享受美食。

材料准备

1、新鲜鱼肉：草鱼或黑鱼等淡水鱼，约500克。

2、酸菜：适量，约200克。

3、调料：生姜、葱、蒜末、辣椒、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖等。

4、配菜：可根据个人口味添加，如豆芽、豆腐皮等。

做法步骤

1、处理鱼肉：将鱼肉清洗干净，切成薄片，注意鱼骨和鱼头要保留，以便熬煮鱼汤，将鱼片用清水浸泡片刻，去除血水，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

2、腌制鱼片：将沥干水分的鱼片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、少许盐、白糖和胡椒粉，抓匀腌制20分钟。

3、准备酸菜：将酸菜洗净，切成细丝，如果酸菜较咸，可以用清水浸泡片刻，以减少盐分。

4、炒制配料：热锅凉油，放入花椒、生姜、蒜末和辣椒段，炒出香味。

5、炖煮鱼汤：将鱼骨和鱼头放入锅中，加入适量的水，炖煮至汤色乳白。

6、炒酸菜：将切好的酸菜丝放入锅中，翻炒几下，使其充分吸收锅中的油分和香味。

7、融合口味：将炖好的鱼汤倒入酸菜中，继续煮沸，然后加入腌制好的鱼片，迅速用筷子划散，避免鱼片粘连。

8、调味：根据口味加入适量盐、白糖和少许老抽进行调味，如果喜欢更辣的口味，可以加入辣椒油或辣椒粉。

9、出锅装盘：将煮好的酸菜鱼倒入盘中，撒上葱花。

10、淋热油：将适量的食用油烧热，淋在鱼片上，增加菜品的色泽和香味。

小贴士

1、鱼肉切片不宜过厚，以免影响口感和烹饪时间。

2、腌制鱼片时，可加入一个蛋清抓匀，增加鱼片的嫩滑度。

3、炖煮鱼汤时，可加入适量的开水，有助于快速炖出乳白的汤色。

4、炒制配料时，可根据个人口味调整辣度和麻度。

5、煮鱼片时，不宜过久，以免影响口感，鱼片变色后即可关火，保持鱼片的嫩滑。

6、在淋热油时，注意油温不要过高，以免烫伤和产生油烟。

营养价值与功效

酸菜鱼富含优质蛋白质、维生素及矿物质等营养成分，鱼肉易于消化，具有滋补作用，酸菜中的乳酸菌有助于促进消化，增进食欲，鱼肉与酸菜的搭配还具有暖胃、驱寒的功效。

家常酸菜鱼是一道美味佳肴，其独特的酸辣味道让人回味无穷，通过本文的详细介绍，相信您已经掌握了家常酸菜鱼的做法，在家的闲暇时光，不妨尝试为家人做一道美味的酸菜鱼，共享美食的快乐，祝您烹饪愉快，用餐愉快！