摘要：本文介绍了制作豆腐的配方，以一斤黄豆为例，可产出六斤豆腐。文章详细阐述了制作豆腐的步骤，包括黄豆的浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制等过程。通过科学的配方和正确的制作方法，可以制作出质量优良、口感细腻的豆腐。文章为制作豆腐提供了有益的指导。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 制作步骤
3. 配方详解
4. 注意事项

豆腐作为一种营养丰富、口感独特的食品，深受人们喜爱，随着食品加工业的发展，豆腐的制作工艺也在不断进步，本文将详细介绍一种高效、实用的豆腐制作配方，即一斤黄豆可以制作出六斤豆腐，通过这个配方，您可以轻松制作出美味可口的豆腐，满足家庭或商业需求。

准备工作

1、黄豆：选用新鲜、无虫蛀、无杂质的黄豆，有助于提高豆腐品质。

2、水：选用清洁、无污染的水源。

3、凝固剂：可选用石膏、卤水等作为凝固剂。

4、设备：包括浸泡盆、豆浆机、锅、筛网、模具等。

制作步骤

1、浸泡黄豆

将一斤黄豆放入浸泡盆中，加入足够的水，浸泡8-12小时，直至黄豆充分吸水膨胀。

2、磨豆浆

将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的水，磨成豆浆，注意控制磨浆机的细度，以获得良好的口感。

3、煮浆

将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火加热，边加热边搅拌，以防豆浆糊底，待豆浆煮沸后，再煮5-10分钟以破坏豆浆中的酶类物质，提高豆腐的凝固效果。

4、点浆

将煮好的豆浆降温至适当温度（约70℃），加入适量的凝固剂，搅拌均匀，这是制作豆腐的关键步骤，凝固剂的用量和加入时机需掌握得当。

5、凝固

将点浆后的豆浆倒入模具中，用筛网去除残渣，使豆浆充分凝固，然后将豆腐脑放入压榨机中进行初步压榨，去除多余的水分。

6、压制成型

将凝固好的豆腐脑放入模具中，用重物进行压制，使其成型，压制的力度和时间会影响豆腐的口感和质地，按照一斤黄豆出六斤豆腐的比例调整压制条件。

7、成品处理

将压制好的豆腐取出，切成所需大小，即可进行销售或烹饪，若需保存，可将豆腐放入冷水中保存，以保持其口感和品质。

配方详解

一斤黄豆出六斤豆腐的配方关键在于凝固剂的用量和加入时机、豆浆的煮浆程度以及压制条件，具体配方如下：

1、黄豆：1斤

2、水：适量（用于浸泡、磨浆、煮浆）

3、凝固剂：石膏或卤水，根据产品需求和当地口味进行调整。

4、压制条件：根据设备性能和需求调整压制力度和时间。

注意事项

1、选用优质黄豆和清洁水源，确保豆腐品质。

2、控制磨浆细度、煮浆程度和温度，以获得良好的口感和凝固效果。

3、凝固剂的用量和加入时机需掌握得当，以免影响豆腐的质地和口感。

4、压制条件需根据实际情况进行调整，以获得理想的成品效果。

5、制作过程中注意卫生和安全，避免污染和食品安全问题。

通过本文介绍的配方和步骤，您可以轻松制作出一斤黄豆出六斤豆腐的美味佳肴，在实际操作过程中，可根据当地口味和需求进行调整，以获得满意的产品效果，希望本文能对您在豆腐制作过程中提供帮助和指导。