摘要：炖排骨是一道美味佳肴，制作步骤包括准备排骨、清水、调料等，先将排骨焯水去血水，再加入调料和足够的水，慢火炖煮，直至排骨熟透，肉质鲜嫩。炖排骨既保留了排骨的营养，又使口感鲜美，是一道既健康又美味的家常菜。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 处理排骨
3. 炖排骨的步骤
4. 收汁装盘
5. 小贴士
6. 营养与功效
7. 拓展菜谱

炖排骨是一道营养美味的家常菜，口感鲜美，肉质鲜嫩，本文将为您详细介绍炖排骨的做法步骤，让您轻松掌握烹饪技巧，享受美食佳肴。

准备工作

1、选购排骨：选择新鲜的猪排骨，肉质鲜嫩、无血水、无异味。

2、准备食材：生姜、葱、料酒、盐、酱油、八角、桂皮等。

3、工具准备：锅、刀、筷子、碗等。

处理排骨

1、清洗排骨：将排骨放入清水中浸泡30分钟，去除血水。

2、焯水：将排骨放入开水中焯水，去除杂质和腥味。

3、沥干水分：将焯水后的排骨捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

炖排骨的步骤

1、锅具选择：选用砂锅或高压锅，砂锅能保持食材的原味，高压锅能缩短烹饪时间。

2、炒制香料：锅中加入适量油，放入生姜、葱、八角、桂皮等香料，炒出香味。

3、炒排骨：将处理好的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨表面收紧。

4、加入料酒：倒入适量料酒，翻炒均匀，煮至酒味挥发。

5、加水炖煮：加入足够的水，没过排骨表面，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖。

6、调味：根据口味加入适量的盐、酱油等调料，继续炖煮。

7、炖煮时间：根据使用的锅具，炖煮时间有所不同，砂锅需要炖煮1.5-2小时，高压锅则需要30-40分钟。

8、检查口感：适时尝味，根据口味调整调料用量，排骨炖至肉质鲜嫩、汤汁浓郁时即可。

收汁装盘

1、收汁：将炖好的排骨调整火力，收汁至汤汁浓稠。

2、装盘：将排骨装入盘中，浇上汤汁。

3、装饰：可根据个人喜好，撒上葱花、香菜等装饰。

小贴士

1、选购排骨时，要选择肉质鲜嫩、无血水、无异味的部位。

2、焯水时要用冷水下锅，以便更好地去除杂质和腥味。

3、炒制香料时要掌握火候，避免烧焦影响口感。

4、炖煮时要用小火慢炖，使排骨的肉质更加鲜嫩。

5、调味时要根据个人口味适量添加调料，以达到最佳口感。

6、炖煮时间要根据使用的锅具来调整，以确保排骨炖至恰到好处。

7、收汁时要留意火力大小，避免汤汁过干过咸。

炖排骨是一道营养美味的家常菜，掌握正确的做法步骤，就能轻松烹饪出美味的炖排骨，在烹饪过程中，要注意选购食材、处理排骨、炒制香料、炖煮调味等关键步骤，通过不断的实践和调整，您可以根据自己的口味，烹饪出更加美味的炖排骨，希望本文能对您有所启发，让您在烹饪美食的过程中更加得心应手，祝您烹饪愉快，享受美食！

营养与功效

炖排骨不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，排骨富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷等矿物质，具有滋阴壮阳、益精补血、强身健骨等功效，适量食用炖排骨，有助于提高免疫力、增强体质、滋补身体，炖排骨中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性，延缓衰老。

拓展菜谱

1、红烧排骨：在炖排骨的基础上，加入糖色炒制排骨，使排骨色泽红亮，口感更加醇厚。

2、土豆炖排骨：将土豆与排骨一起炖煮，土豆的绵软与排骨的鲜嫩相得益彰，口感丰富。

3、大棒骨炖酸菜：将大棒骨与酸菜一起炖煮，酸菜的酸味与大棒骨的鲜美相互融合，味道独特。

掌握炖排骨的做法步骤，不仅能为自己和家人烹饪出一道美味的佳肴，还能享受到烹饪过程中的乐趣，希望通过本文的介绍，您能轻松掌握炖排骨的技巧，祝您烹饪愉快，美食享用！