摘要：本文将为你详细介绍家常美味的肉末茄子做法。从准备食材到烹饪过程，每一步都详细阐述。文章首先介绍了所需材料，接着指导如何烹饪，包括处理茄子的技巧、炒制肉末的步骤以及调料的搭配等。这是一道色香味俱佳的家常菜，既简单易学，又营养丰富，适合家庭日常烹饪。

本文目录导读：

1. 准备食材
2. 制作步骤
3. 烹饪技巧与注意事项
4. 肉末茄子的营养价值与功效

茄子作为一种常见的蔬菜，因其独特的口感和丰富的营养价值而备受人们喜爱，而肉末茄子更是将茄子的绵软与肉的鲜香完美结合的一道经典家常菜，我们就来详细介绍一下肉末茄子的家常做法，让您轻松掌握这道美味佳肴。

准备食材

主料：茄子、瘦肉末（猪肉、鸡肉等均可）

辅料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉等

制作步骤

1、茄子处理

将茄子洗净，去蒂，切成大小均匀的滚刀块，为了保证茄子的色泽，可以在切好的茄子表面撒上一些盐，抓匀后放置一会儿，这样处理后的茄子在烹饪过程中颜色会保持鲜艳。

2、瘦肉末处理

将瘦肉末用少量料酒、生抽和淀粉抓匀，腌制片刻，这样可以使肉末更加鲜嫩，口感更佳。

3、调料准备

将葱、姜、蒜分别切成末备用，根据个人口味，可以准备一些辣椒末增加口感。

4、烹饪过程

（1）热锅凉油，将腌制好的肉末放入锅中煸炒至变色，盛出备用。

（2）锅中留底油，放入葱姜蒜末和辣椒末炒香。

（3）将茄子放入锅中，大火翻炒，炒至茄子稍微变软。

（4）放入炒好的肉末，继续翻炒均匀。

（5）加入适量生抽、老抽、盐、糖和鸡精，调味并增加色泽，根据个人口味，可以适量加入一些水，使茄子更加入味。

（6）盖上锅盖，中小火炖煮几分钟，使茄子充分吸收调料的味道。

（7）将锅中的水分收干，使茄子呈现出浓郁的口感。

5、出锅装盘

将烹饪好的肉末茄子盛入盘中，稍微整理一下即可上桌享用。

烹饪技巧与注意事项

1、茄子处理时，可以用清水浸泡去除涩味，在烹饪过程中，适量加水可以使茄子更加入味。

2、瘦肉末腌制时，可以加入一些蛋清使肉质更加鲜嫩。

3、烹饪过程中，火候要掌握好，大火翻炒可以使茄子迅速熟透，保持色泽鲜艳；中小火炖煮则可以使茄子充分吸收调料的味道。

4、调味时要根据个人口味适量添加调料，以达到最佳口感。

5、肉末茄子是一道家常菜，可以根据个人喜好添加一些其他食材，如青椒、胡萝卜等，增加口感和营养价值。

肉末茄子的营养价值与功效

肉末茄子不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值，茄子含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于降低血脂、润肠通便等功效，瘦肉末则富含蛋白质和微量元素，为人体提供充足的营养，肉末茄子还具有补血、增强免疫力等功效，是一道营养丰富的家常菜。

肉末茄子是一道色香味俱佳的家常菜，通过将茄子的绵软与肉的鲜香完美结合，呈现出独特的口感和丰富的营养价值，通过以上的介绍，相信您已经掌握了肉末茄子的家常做法和烹饪技巧，在享受美味的同时，也要注意适量搭配其他食材，保证营养的均衡摄入，让我们一起动手做一道美味的肉末茄子，品尝家常美味吧！